Leczo z cukinią

leczo z cukinią 

Przepis na leczo jest prosty , idealny na późne lato czy początek jesieni, kiedy to na straganach jest pełno świeżych warzyw. 

Składniki : 

- ok 1 kg cukinii (może być pół na pół żółta i zielona )
- 4-5 czerwonych papryk 
- 500 ml wody lub bulionu 
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku 
- 20 g oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka cukru 
- 2 laski kiełbasy (np. podwawelska)  
- 500 g świeżych pomidorów obranych bez skórki lub pomidorów z puszki 
- słodka papryka , pieprz , sól , zioła prowansalskie 
- szczypta ostrej chili do smaku 
-świeża bazylia (opcjonalnie ) 


Sposób przygotowania : 

W dużym rondelku podsmażyć na oliwie z oliwek pokrojoną w kostkę cebulkę. Kiedy cebula będzie już szklista , dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i lekko zarumienić. 
W między czasie pokroić kiełbasę w większe kawałki i podsmażyć na osobnej patelni. 
Kiełbasę przełożyć do podsmażonej cebuli z czosnkiem. 
Cukinię pokroić w krążki , jeżeli jest grubsza to w większe kawałki. Paprykę pokroić w grubą kostkę lub paski , Przełożyć wszystko do rondelka z cebulą i kiełbasą i wszystko podsmażać co jakiś czas mieszając. Pomidory sparzyć i obrać ze skórek , usuwając twarde szypułki. I dodać do warzyw. Dolać wodę lub bulion . Dusić pod przykryciem aż cukinia z papryką zmiękną , od czasu do czasu mieszając. Doprawić przyprawami : cukrem , solą , pieprzem , ziołami prowansalskim, świeżo posiekaną bazylią , chili i słodką papryką. Gotować kolejne 10 min co jakiś czas mieszając. 
Podawać na ciepło. Tak przygotowane leczo można również zawekować do słoików , będzie idealnym daniem na zimowe obiady. 
Smacznego :-) 

leczo

Przepyszny ajvar

domowy ajwar

Ta wielce smaczna pasta jest potrawą kuchni bałkańskiej (a dokładniej- serbskiej), a przyrządza się ją z papryki, bakłażanów i pomidorów, z dodatkiem czosnku, cebuli, octu i przypraw.

Przy okazji każdego pobytu w Chorwacji przywozimy do kraju zapas kilku słoiczków Ajvaru, choć obecnie nie ma żadnego problemu z zakupieniem go w polskich sklepach- ale wiadomo, "oryginalny" lepszy. Chyba;)

Nic jednak nie stoi na przeszkodzie, by wyprodukować pyszny ajvar samemu, składniki są łatwo dostępne, wprawdzie potrawa jest nieco czasochłonna, ale wspaniały smak i uniwersalność zastosowania wynagrodzi z pewnością czas spędzony w kuchni!

Poniżej przedstawiamy krok po kroku, jak się do sporządzania ajvaru zabrać:

Składniki:

-2kg papryki czerwonej

-3 bakłażany

-2-3cebule

-6-7 pomidorów

-1 papryczka chilli

-2 łyżki soli

-2-3 łyżki octu

-3 łyżki słodkiej wędzonej papryki

-1 główka czosnku

-50ml oliwy

-2 łyżki cukru

 Paprykę przekrawamy na pół, usuwając gniazda nasienne. Bakłażany kroimy wzdłuż na pół, cebulę i czosnek obieramy.  Warzywa, czyli paprykę- skórką do góry, to ważne, bakłażany- również przekrojoną stroną do góry, cebulę i czosnek) układamy  na blasze w piekarniku i pieczemy ok. 30 minut w temperaturze 200st, z funkcją grilla, o ile jest dostępna. .

Pomidory sparzamy i obieramy ze skórki.

Gdy papryka przypiecze się z wierzchu, układamy  gorącą w misce, przykrywamy woreczkiem foliowym i czekamy pół godziny- po tym czasie skórka powinna łatwo odchodzić. Tym niemniej ręczne obieranie papryki ze skórki jest najtrudniejszą częścią produkcji ajvaru. Podobnie postępujemy z bakłażanem, obieramy go ze skóry, lub gdyby ciężko odchodziła, dokładnie wydrążamy miąższ.

Wszystkie warzywa łączymy ze sobą, mielimy maszynką lub blendujemy, dodajemy posiekaną papryczkę chili, sól, cukier, ocet, oliwę, wędzoną paprykę, i gotujemy na małym ogniu do czasu uzyskania właściwej gęstości, szacunkowo od 45 do 90 minut.

Gorący ajvar nakładamy do wyparzonych słoików, zakręcamy i pasteryzujemy ok 15 minut.

Gotowe, smacznego!

Lazania z cukinią

Lasagne z cukinią 

Lasagne, czyt. "lazania", to popularne i pyszne włoskie danie, od pewnego czasu często obecne również na polskich stołach. Jesienią warto przyrządzić je nieco inaczej niż w tradycyjny sposób- świetnym mianowicie pomysłem jest zastąpienie klasycznego makaronu do lasagne pożywnym i wartościowym sezonowym warzywem- cukinią! Potrawa tylko na tym zyskuje, zapewniamy!:)
A oto, jak to zrobić:

Składniki:

-500 g mięsa mielonego

• – średnia cebula 
• - czosnek
• - pomidory z puszki 
• - 2 większe cukinie
• - koncentrat pomidorowy
• - ser mozzarella 
• - przyprawy : cukier , sól , pieprz , suszone oregano  bazylia , oliwa z oliwek
• 
  
• Na dobrze rozgrzaną patelnię wylewamy oliwę z oliwek. Dodajemy cebulę posiekaną w drobną kostkę wraz z czosnkiem pokrojonym w cienkie plasterki. Do zeszklonej cebuli dodajemy koncentrat pomidorowy. Dodajemy mięso i smażymy. Doprawiamy solą, pieprzem, tymiankiem, oregano oraz szczyptą cukru. Całość mieszamy. W razie potrzeby – raz jeszcze doprawiamy. Gdy mięso jest przysmażone, dodajemy pomidory z puszki, mieszamy. Dusimy na wolnym ogniu ok. 15-20 minut.

Beszamel- składniki:

masło – 2-3 łyżki 

mąka pszenna – 2 łyżki

mleko – 300 ml

sól

pieprz

gałka muszkatołowa – 1 szczypta

W rondelku roztapiamy masło, dodajemy mąkę, smażymy chwilę. Stopniowo, cały czas mieszając, wlewamy mleko. Mieszamy do zgęstnienia sosu. Doprawiamy solą, pieprzem, gałką muszkatołową.

Cukinie myjemy, kroimy w cienkie plasterki. Każdy plaster smarujemy niewielką ilością oliwy i smażymy z obu stron na rozgrzanej patelni grillowej. Grillowane plastry odkładamy na bok.

Dno naczynia żaroodpornego wykładamy plastrami grillowanego cukinii (w jednej warstwie), wylewamy część beszamelu, rozkładamy farsz mięsny. Plastry cukinii układamy, zostawiając środek pusty. Do środka nalewamy beszamel i posypujemy odrobiną oregano.Układamy pokrojony w plastry ser mozzarella. Na wierzch układamy kolejną , ostatnią warstwę grillowanej cukinii.

Pieczemy 15-20 minut w temperaturze 200-210°C.

Palce lizać- smacznego!:)

Paluszki z ciasta z serem i szynką

Smaczna i nie przesadnie kaloryczna przekąska/przegryzka jest zawsze w cenie- gdy podejmujemy gości, kibicujemy podczas meczu czy gdy urządzamy przyjęcie naszym pociechom.
Poniżej podaje przepis na zaskakująco pyszne i dość proste w wykonaniu paluszki serowo- szynkowe. Palce lizać!

Składniki:

• 200g sera żółtego
• 150g szynki gotowanej
• 280g mąki
• 2 jajka (całe)
• 130g masła
• 30ml mleka
• łyżeczka proszku do pieczenia
• łyżeczka soli
• czarnuszka

Wykonanie:

Ser ścieramy na tarce o średnio grubych oczkach, szynkę siekamy bardzo drobno, najdrobniej jak potrafimy.

Zagniatamy ciasto z mąki, jajek, masła, mleka, dodając łyżeczkę proszku do pieczenia i łyżeczkę soli.
Następnie do ciasta dodajemy ser i szynkę i dobrze mieszamy wszystko, zagniatając dalej.
Gotowe ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 0,5cm i tniemy na paski szerokości ok. 1cm i długości 8-10cm.

O, właśnie tak:

Następnie paski ciasta skręcamy w świderki, posypujemy czarnuszką, dociskając ziarenka palcem, i wykładamy na blachę posmarowaną oliwą lub wyłożoną papierem do pieczenia.

Pieczemy na rumiano ok. 15 min. w temperaturze 200 stopni- termoobieg. (piekarnik należy uprzednio rozgrzać).
Podać możemy je z własnoręcznie wykonanym sosem czosnkowym, zamaczane w nim są jeszcze pyszniejsze. Smacznego!

Oryginalny przepis przeznaczony jest dla thermomixa, ale nic nie stoi na przeszkodzie by wykonać je jak wyżej- ręcznie. Dowolny robot kuchenny może ułatwić nam zadanie przy rozdrabnianiu sera i szynki.

W wersji na thermomix przepis wygląda następująco:

1. Do naczynia miksującego włożyć ser, rozdrobnić 15 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia.
2. Do naczynia miksującego włożyć szynkę, rozdrobnić 8 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia.
3. Do naczynia miksującego wsypać mąkę i proszek do pieczenia, dodać jajka, masło, mleko i sól, wyrobić ciasto 30 s/poz. zamknięte naczynie/Interwał.
4. Dodać ser i szynkę, wymieszać 30 s/poz. zamknięte naczynie/Interwał.

Moja uwaga- ciasto na interwale wyrabiać lepiej jest dłużej niż w przepisie- 60, a nawet 90 sekund. 

Pasta jajeczna Thermomix

Pasta jajeczna - wykonanie thermomix

Składniki : 
30-40 dkg cebuli przekrojonej na pół 
6 jajek ugotowanych na twardo 
2 łyżki majonezu 
1-2 łyżka świeżego koperku (opcjonalnie) 
1 szczypta pieprzu 
1 łyżeczka soli ziołowej 
2 łyżeczki łagodnej musztardy 

Wykonanie : 

Do naczynia miksującego włożyć cebulę przekrojoną na pół , rozdrobnić 3 sekundy , obrót 5.
Zgarnąć cebulę kopystką i ewentualnie ponownie rozdrobnić. 
Dodać obrane jajka , majonez ,pieprz , sól ziołową , posiekany koperek i musztardę.
Wszystko zmiksować 20 sekund obrót 3,5.Pastę podawać jako dodatek do pieczywa. 

Klasyczna fasolka po bretońsku

Ugotowanie fasolki po bretońsku jest zadaniem dziecinnie prostym. Przeciętny uczeń podstawówki uczestniczący w zajęciach ZPT powinien sobie z tym poradzić- czego dowodem sam jestem, bo o ile dobrze pamiętam, pierwszą swoją fasolkę ugotowałem w wieku lat 13-14...

Co jednak odróżnia fasolkę pyszną od fasolki takiej sobie? Drobne detale. Diabeł, jak to często bywa, tkwi w szczegółach. Stosując poniższy przepis, gwarantuję uzyskanie naprawdę smacznej fasolki o głębokim smaku...

Składniki:

1 kg fasolki jaś (dużej)

3 duże cebule

słoik koncentratu pomidorowego

30-40 dkg kiełbasy, np. podwawelskiej lub toruńskiej

4-5 ząbków czosnku

3-4 łyżki stołowe mąki 

sól, pieprz, maggi, 4 liście laurowe, 10 ziaren ziela angielskiego

Fasolę namaczamy w wodzie przez 8 godzin. Lekko solimy i gotujemy w tej samej wodzie.

Cebulę siekamy w kostkę i lekko podsmażamy (czyli więcej niż szklimy, ale nie dopuszczamy by zbrązowiała), dodajemy do fasolki. Podobnie kiełbasę kroimy w półplasterki lub grubą kostkę, podsmażamy i dodajemy.

3-4 łyżki stołowe mąki rozbełtujemy w szklance zimnej wody, wlewamy do fasolki, ciągle mieszając. Następnie dodajemy koncentrat, dokładnie mieszamy, dodajemy wszystkie przyprawy z wyjątkiem czosnku i gotujemy na małym ogniu jeszcze kilkanaście minut, kosztując i w razie potrzeby doprawiając do smaku. Na samym końcu, po zdjęciu fasolki z ognia i przestudzeniu odrobinę dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek.  

SMACZNEGO!:)

p.s. my oprócz koncentratu dodajemy jeszcze słoiczek sosu pomidorowego z przetworów własnej produkcji, wtedy fasolka jest jeszcze smaczniejsza:)

Przepis na sos pomidorowy również do znalezienia na naszym blogu.