Łosoś zapiekany w cieście francuskim

Łosoś, ryba ze wszech miar szlachetna, ma to do siebie, że niezależnie od tego, jak się go przyrządzi,
w zasadzie na pewno będzie smakował...
Tym niemniej warto od czasu do czasu spróbować przygotować go w sposób mniej oczywisty, oryginalny, z dodatkowymi, ciekawymi nutami smakowymi.
Oto nasz sprawdzony przepis na przepysznego łososia w cieście francuskim:

Składniki:

• arkusz ciasta francuskiego
• 2 kawałki łososia po ok. 200g
• 200 gramów szpinaku
• 100g sera feta
• 100ml śmietany 18%
• duża, czerwona papryka
• suszone pomidory w oleju
• zielone oliwki
• 200g sera mozarella
• oliwa z oliwek do posmarowania ciasta
• białko 1 jajka
• sok z cytryny
• sól, pieprz, czosnek, przyprawy do smaku

Przygotowanie:

Szpinak podgrzewamy z rozkruszonym serem feta i śmietaną, mieszając do połączenia składników, doprawiamy solą, pieprzem, czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Całość nie może być zbyt rzadka, w razie potrzeby podgrzewamy dalej do czasu odpowiedniego odparowania wody.

Ciasto francuskie dzielimy na 2 części i rozkładamy na papierze pergaminowym, w razie potrzeby nieco przy tym rozwałkowując. Kładziemy kawałki łososia, posypujemy solą, pieprzem i skrapiamy sokiem z cytryny. Pokrywamy je przygotowanym wcześniej szpinakiem, na górę kładziemy paski czerwonej papryki, suszone pomidory i oliwki. Całość spryskujemy oliwą z oliwek i posypujemy startym wcześniej na grubej tarce serem mozarella.

Zawijamy wszystko w ciasto francuskie, łącząc je na brzegach. Następnie smarujemy ciasto białkiem z jajka, w celu pięknego zarumienienia się na złoty kolor, i posypujemy ulubionymi przyprawami,
w naszym przypadku były to oregano, czubryca zielona i czarnuszka.

Pieczemy ok. 20 minut w temperaturze 200 stopni, podajemy bezpośrednio po upieczeniu.
Jak dla mnie- pyszności, palce lizać....Żona również pochwaliła i sprawiała wrażenie szczerej...:))

Ogórki meksykańskie

Ogórki meksykańskie 

2,5 kg małych ogórków

4 łyżki soli

Zalewa :

·         1 główka  czosnku

·         1 łyżeczka chili

·         40 dkg cukru

·         8 łyżek oleju

·         1 ½ szklanki octu

Ogórki pokroić na grubsze plasterki  ok. 1,5 cm grubości.

Zasolić  warstwami na ok. 6 godzin- odlać wodę.

Następnie po 6 godzinach zalać przygotowaną zalewą  i znów odstawić do lodówki na 12 godzin.

Po 12 godzinach przekładać ogórki do słoików i zalewać zalewą.

Pasteryzować ok. 5 minut. 

Zapiekanka z cukinią

Zapiekanka z cukinią i ziemniakami 

Składniki : 

• 800 g ziemniaków 
• 300 g surowego boczku 
• 600 g cukinii  ( może być mieszana zielona i żółta ) 
• 6 łyżek śmietany kremówki 30 %
• 1 większy pomidor 
• 10 dkg sera żółtego do utarcia 
• 1 całe jajko 
• świeża bazylia 
• sól , pieprz , ulubione suszone zioła , gałkę muszkatołową 
• łyżka sosu sojowego
• łyżka oleju do podsmażenia boczku 

Wykonanie : 

Piekarnik nagrzać do 180 stopni , ziemniaki oskrobać i pokroić w grubsze plastry. A następnie przełożyć do garnka , zalać wodą , lekko osolić i zagotować (po zagotowaniu wody , gotować ok 5 minut ). Gotować aż ziemniaki będą miękkie , ale się nie rozpadały. 

Cukinię pokroić w plastry , rozłożyć na blaszce , lekko skropić oliwą i przyprawić pieprzem , solą i ziołami. Cukinię grillować w piekarniku ok 10 minut , tak aż lekko się podrumieni. 

Surowy boczek , pokroić w grubszą kostkę i podsmażyć na patelni na łyżce oleju. 

Pomidory pokroić w grube plastry. 

Ugotowane ziemniaki , odcedzić i lekko przestudzić. Dno naczynia żaroodpornego natłuścić. Wyłożyć warstwę ziemniaków , jeden koło drugiego. Na to wyłożyć część pomidorów pokrojonych w grube plastry. Dodać połowę usmażonego boczku , wszystko przykryć plastrami ugrillowanej cukinii. Na wierz wszystko posypać utartym żółtym serem. Wykonać jeszcze jedną identyczną warstwę. 

Jajko ubić ze śmietaną , łyżkę sosu sojowego oraz pozostałe przyprawy. Polać delikatnie po zapiekance. 

Całość zapiekać ok 25-30 minut w dobrze nagrzanym piekarniku. 

Smacznego :-) 

Tarta z brokułami

 Tarta brokułami

Składniki na ciasto : 

• 25 dkg mąki 
• pół kostki zimnego masła 
• 3 łyżki wody
• 0,5 łyżeczki soli 
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 1 żółtko 

Składniki farszu :

• 30 dkg brokułów - same koronki , bez ogonków 
• posiekany por bez liści lub 1 cebula pokrojona w piórka
• 2 świeże pomidory 
• świeża natka pietruszki 
• 200 ml śmietany 18% ( jeśli ktoś woli może też być 30% )
• 1 jajko 
• 1 łyżeczka soli 
• 1 łyżeczka cukru 
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej 
• odrobinę soku z cytryny 
• 30 dkg utartego sera żółtego 

Wykonanie : 

Na stolnicy zagnieść wszystkie składniki ciasta (masło powinno być pokrojone w paseczki ).

Kruche ciasto przenieść do foremki tarty uprzednio posmarowanej tłuszczem. 

Następnie brokuły blanszujemy i kładziemy na ciasto, dodajemy posiekany por lub cebulę oraz pokrojone w kostkę pomidory. 

Miksujemy śmietanę z jajkiem , cukrem , solą , gałką muszkatołową , sokiem ze świeżo wyciśniętej cytryny . Wylewamy wszystko powoli na tartę. Następnie ucieramy ser i delikatnie posypujemy na wierzch. 

Tartę z brokułami pieczemy ok 20-25 minut w temperaturze 180 stopni C na termoobiegu. W miarę upływu czasu temperaturę zmniejszamy do 150 stopni (jakieś ostatnie 10 minut pieczenia) i przełączamy piekarnik na pieczenie od dołu (tak żeby ciasto dobrze się upiekło).

Po wyjęciu tarty z piekarnika posypujemy ją świeżo posiekaną natką pietruszki. 

Smacznego :-) 

Frittata z czerwoną papryką

Ciekawa propozycja na sycące śniadanie a nawet obiad. Frittata ( z włoskiego fritto= smażone) jest potrawą łatwą i szybką w przygotowaniu, sycącą i bogatą w wartościowe składniki odżywcze, a przy tym wszystkim bardzo smaczną:)

Oryginalny przepis widziałem na videoblogu Phila Mundy "The lighter option", tu zamieszczam własną, nieznacznie zmienioną wersję.

Potrzebne składniki:

•  3 czerwone papryki
• 2-3 cebule
• 4 ząbki czosnku
• 8 jajek
•  150ml mleka
• 100g kiełbasy, np. pepperoni
•  świeża bazylia
•  ser parmezan
• oliwa
• sól, pieprz, chili do smaku

Przygotowanie:

Paprykę kroimy w paski, cebulę w piórka (można też oczywiście jedno i drugie pokroić w kostkę).
Podsmażamy na patelni skropionej niedużą ilością oliwy przez 5-6 minut,  do czasu, aż papryka będzie bardzo miękka a cebula zbrązowieje. Dodajemy następnie czosnek, pokrojony w cienkie paski, i podsmażamy przez kolejne 2 minuty.

Do miski wbijamy 8 jajek, dolewamy 150ml mleka i mieszamy bardzo dokładnie na gładką konsystencję. Dodajemy sól i pieprz do smaku, a także nieco mielonego chili. Zalewamy tym następnie naszą paprykę z cebulą i czosnkiem, zostawiamy na ogniu do czasu aż jajka się nieco zetną, ale całość wciąż będzie jeszcze płynna. Dodajemy garść posiekanej, świeżej bazylii i mieszamy.

Następnie przekładamy całość do formy/naczynia żaroodpornego, na wierzchu układamy kiełbasę pepperoni pokrojoną w cienkie plasterki i posypujemy startym parmezanem.

Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 12-15 minut, do czasu aż jajka się w pełni zetną a ser zarumieni. Na ostatnie kilka minut pieczenia można ustawić termoobieg i funkcję grillowania.
Frittata powinna pod koniec pięknie wyrosnąć, po wyjęciu z piekarnika nieco opadnie.

Palce lizać, smacznego!

P.s. oryginalny przepis pozbawiony był kiełbasy, jak również soli i pieprzu, zawierał mniej mleka i to odtłuszczonego, dzięki czemu był naprawdę dietetyczny. Ja jednak postanowiłem nie przesadzać z dietetycznością, jak również dodać jakiś składnik który zachęci również tych którzy nie przepadają za daniami wegetarianskimi;)

A na koniec bonus:

po zakończeniu przeze mnie pichcenia, nasz niespełna roczny synek postanowił udowodnić, że on też potrafi gotować:

Mały pomocnik :-) 

:)))

Kotleciki rybne

kotleciki rybne

Kotleciki rybne

Kotleciki rybne to fajna alternatywa dla klasycznych „mielonych”.

Składniki:

• 1 kg filetów ulubionej ryby np. dorsz , mintaj 
• 1 czerstwa bułka
• bułka tarta do panierowania 
• 1/2 szklanka mleka
• 1 jajko 
• 1 cebula 
• koperek 
• szczypiorek 
• czosnek 
• przyprawy : sól i pieprz, odrobina maggi 
• olej do smażenia

Sposób przygotowania : 

Rybę oczyścić z ewentualnych ości. Zmielić w maszynce dwukrotnie na jednolitą masę. Bułkę namoczoną wcześniej w mleku przynajmniej przez godzinę, odcisnąć i dodać do masy rybnej. Cebulkę posiekać w drobną kostkę, zeszklić na niewielkiej ilości tłuszczu na złoty kolor i dodać do masy. 

Wbić jedno jajko, doprawić solą , pieprzem ,odrobiną maggi, koperkiem , czosnkiem (zmiażdżonym w prasce) i szczypiorkiem.. Uformować kotleciki , obtoczyć w bułce tartej i smażyć na niewielkim ogniu. 

kotleciki rybne

Można podawać je z sosami, sadzonym jajkiem z dodatkiem sałaty czy pomidorów.

Smacznego :-) 

Polędwiczki wieprzowe z grzybami

polędwiczki wieprzowe

Dokonując przeglądu zamrażalnika znaleźliśmy ładną, nieco zapomnianą polędwiczkę wieprzową, jak również woreczek zamrożonych grzybów leśnych z ubiegłorocznych zbiorów. Najwyższa pora była zatem, by coś z nich skonstruować...:)

Polędwiczki wieprzowe z grzybami

Składniki:

• 500g polędwiczek wieprzowych
• 200g grzybów leśnych
• 2 cebule
• bulion wołowy- kostka
• 150 ml czerwonego wina
• 2 łyżki stołowe śmietany
• 3 ząbki czosnku
• przyprawy:  pieprz, sól, tymianek, papryka czerwona, sos sojowy
• olej do smażenia

Wykonanie : 
Polędwiczki kroimy na plastry ok. 1cm szerokie, delikatnie rozbijamy, oprószamy solą i świeżo zmielonym pieprzem i marynujemy na min. godzinę w 100ml czerwonego wina.
Następnie obsmażamy na dużym ogniu z obu stron przez kilka minut na złoty kolor. Pozostałą winną marynatę zachowujemy.Na tej samej patelni podsmażamy dwie cebule pokrojone w drobną kostkę (do zeszklenia), nastęnie podsmażamy również przez kilka minut grzyby.
W garnku kostkę rosołową rozpuszczamy w 500ml wody, dodajemy zachowaną marynatę, cebulę, grzyby i polędwiczki, i przyprawiamy- czosnkiem zmiażdżonym w prasce, pieprzem, solą, tymiankiem i czerwoną papryką, dodając też łyżkę stołową sosu sojowego.
Całość dusimy na małym ogniu przez 25-30 minut, w trakcie dodając jeszcze 50 ml czerwonego wina, a pod koniec duszenia 2 łyżki śmietany.

Gotowe! Pycha:)

Sos tatarski

Sos tatarski, smaczny i lubiany przez Polaków, przygotować jest niezwykle łatwo. Istnieje też duża dowolność jeśli chodzi o składniki i ich proporcje do niego używane, zależne od indywidualnych smaków i gustów. Jedyne, bez czego porządny sos tatarski obejść się nie może żadną miarą, to: grzybki marynowane, ogórki kiszone i majonez. Co do reszty składników, przepisów jest wiele.
Oto moja propozycja:

Składniki:

•  nieduży słoiczek leśnych grzybów marynowanych (ew. pieczarek)
•  dwa duże ogórki kiszone (ew. konserwowe)
• dwie solidne łyżki stołowe majonezu (tylko Kielecki!) 
•  2 jajka ugotowane na twardo
•  kilkanaście cebulek marynowanych perłowych
• kilka pędów szczypiorku
• łyżka stołowa śmietany 18%
• łyżka stołowa jogurtu naturalnego
• łyżeczka gładkiej, niezbyt ostrej musztardy
• pół łyżeczki soku z cytryny
•  łyżeczka miodu
• sól i pieprz do smaku

Grzybki, ogórek, cebulkę, jajka i szczypiorek kroimy bardzo drobno (lub lepiej, używamy do tego rozdrabniacza). Dodajemy majonez, śmietanę, jogurt, musztardę, miód i sok z cytryny, mieszamy, solimy i pieprzymy do smaku. Gotowe!

Przed spożyciem odstawiamy do lodówki na co najmniej kilka, a lepiej kilkanaście godzin, by smaki się połączyły i przeniknęły.

Smacznego!:)

Duszona karkówka z cebulką

Karkówka duszona 

Gdy pojawia się temat karkówki, zazwyczaj od razu myślimy o przygotowaniu jej na grillu, lub upieczenia w całości w piekarniku. Ja jednak chciałem spróbować czegoś nieco innego- a że efekt okazał się bardzo zadowalający- przepis zapisuję i przytaczam:)

Duszona karkówka z cebulką

Składniki:

• 1kg karkówki
• 3-4 duże cebule
• olej do smażenia, sól, pieprz

Sos:

• 500ml przecieru pomidorowego
• łyżka stołowa musztardy
• łyżka stołowa pikantnego ketchupu
• łyżeczka pieprzu cayenne
• łyżeczka słodkiej papryki
• łyżeczka cukru
• łyżeczka soli
• łyżeczka pieprzu
• łyżeczka octu
• łyżeczka sosu sojowego lub maggi

Mięso kroimy w plastry grubości ok. 1,5cm, delikatnie rozbijamy przez folię, posypujemy solą i pieprzem i obsmażamy krótko, po ok. 1 minucie z obu stron na dość dużym ogniu, po czym przekładamy do naczynia żaroodpornego. Cebulę kroimy w pióra lub plastry i posypujemy nią mięso.

Wszystkie składniki sosu dokładnie mieszamy ze sobą, polewamy nim mięso i cebulę, wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 1 godzinę w 200 stopniach.

Prawda że proste? A efekt zaskakująco dobry- soczyste, ale kruche mięsko rozpływa się w ustach...

Zapiekanka z boczkiem, cebulą i białym serem

Kiedy nie macie czasu  na gotowanie, a na obiad trzeba coś przygotować to polecam właśnie takie błyskawiczne danie.

Zapiekany makaron z białym serem i boczkiem 

Składniki:

• 250 g makaronu np tagliatelle
• kostkę białego sera (koniecznie tłustego) 
• 25 dkg surowego boczku 
• cebula 
• sól, pieprz 

Makaron gotujemy al dente , zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. W międzyczasie drobno kroimy cebulę oraz boczek. Na suchej patelni podsmażamy boczek, gdy wytopi się z niego tłuszcz dodajemy cebulę i dalej smażymy aż do zrumienienia cebuli. Makaron odcedzamy i przekładamy do naczynia żaroodpornego ,następnie układamy usmażony boczek wraz z cebulką , całość posypujemy rozkruszonym białym serem. Wszystko przyprawiamy solą i dość obficie pieprzem , ewentualnie ulubionymi ziołami. 

Naczynie żaroodporne wkładamy do nagrzanego piekarnika (180 stopni) i danie zapiekamy ok 10 minut. 

 Dekorujemy danie zieloną bazylią lub natką pietruszki.

Smacznego :-) 

Pyszne kotlety mielone

Dziś proponuję danie z pozoru banalne, ale należące do moich ulubionych. Kotlety mielone, bo o nich mowa, przygotować jest całkiem łatwo, jednak drobne niuanse związane głównie z przyprawianiem decydują czy końcowy efekt to pyszny kotlecik, czy pospolite mięcho...

Kotlety mielone 

Do przyrządzenia kotletów będziemy potrzebować:

• 1/2 kg mięsa wieprzowego (np.łopatka)
• 1/2 kg mięsa wołowego (np. rostbef)  (wołowe w zależności od preferencji można zastąpić indykiem)
• 2 duże cebule
• 2 bułki kajzerki
• 2 jajka
• 5-6 ząbków czosnku
• przyprawy: gałka muszkatołowa, pieprz, sól, maggi
• olej do smażenia
• bułka tarta

Sposób przyrządzenia: 

Bułki namaczamy godzinę wcześniej w wodzie. Cebulę podsmażamy na patelni na złoty kolor. Mięso mielimy z odciśniętą z wody bułką,  dodajemy cebulę, (niektórzy też mielą, ja sądzę, że nie ma to sensu jeśli drobno posiekana i usmażona) jajka, solimy, pieprzymy, dodajemy nieco maggi, oraz gałkę muszkatołową i zmiażdżony lub drobniutko posiekany czosnek. Gałki i czosnku nie żałujemy, w połączeniu z bułką i maggi, to właśnie one przesądzają o wyjątkowym, i odmiennym od typowego mielonego, smaku naszych kotlecików.
Wszystko bardzo dokładnie mieszamy, najlepiej wyrabiając ręką, formujemy kotlety średniej wielkości, obtaczamy w bułce tartej i smażymy na oleju z obu stron na niewielkim ogniu, tak żeby nie przypalić, ale dobrze usmażyć mięso.

Gotowe, smacznego!

p.s. przy okazji patent na odgrzewanie kotletów następnego dnia: na patelnię dajemy niewielką ilość oleju i dolewamy 2-3 łyżki stołowe wody (tak właśnie;-), przykrywamy pokrywką i odsmażamy na malutkim ogniu, w trakcie w razie potrzeby dolewając jeszcze łyżkę lub dwie wody.