Przepyszny ajvar

domowy ajwar

Ta wielce smaczna pasta jest potrawą kuchni bałkańskiej (a dokładniej- serbskiej), a przyrządza się ją z papryki, bakłażanów i pomidorów, z dodatkiem czosnku, cebuli, octu i przypraw.

Przy okazji każdego pobytu w Chorwacji przywozimy do kraju zapas kilku słoiczków Ajvaru, choć obecnie nie ma żadnego problemu z zakupieniem go w polskich sklepach- ale wiadomo, "oryginalny" lepszy. Chyba;)

Nic jednak nie stoi na przeszkodzie, by wyprodukować pyszny ajvar samemu, składniki są łatwo dostępne, wprawdzie potrawa jest nieco czasochłonna, ale wspaniały smak i uniwersalność zastosowania wynagrodzi z pewnością czas spędzony w kuchni!

Poniżej przedstawiamy krok po kroku, jak się do sporządzania ajvaru zabrać:

Składniki:

-2kg papryki czerwonej

-3 bakłażany

-2-3cebule

-6-7 pomidorów

-1 papryczka chilli

-2 łyżki soli

-2-3 łyżki octu

-3 łyżki słodkiej wędzonej papryki

-1 główka czosnku

-50ml oliwy

-2 łyżki cukru

 Paprykę przekrawamy na pół, usuwając gniazda nasienne. Bakłażany kroimy wzdłuż na pół, cebulę i czosnek obieramy.  Warzywa, czyli paprykę- skórką do góry, to ważne, bakłażany- również przekrojoną stroną do góry, cebulę i czosnek) układamy  na blasze w piekarniku i pieczemy ok. 30 minut w temperaturze 200st, z funkcją grilla, o ile jest dostępna. .

Pomidory sparzamy i obieramy ze skórki.

Gdy papryka przypiecze się z wierzchu, układamy  gorącą w misce, przykrywamy woreczkiem foliowym i czekamy pół godziny- po tym czasie skórka powinna łatwo odchodzić. Tym niemniej ręczne obieranie papryki ze skórki jest najtrudniejszą częścią produkcji ajvaru. Podobnie postępujemy z bakłażanem, obieramy go ze skóry, lub gdyby ciężko odchodziła, dokładnie wydrążamy miąższ.

Wszystkie warzywa łączymy ze sobą, mielimy maszynką lub blendujemy, dodajemy posiekaną papryczkę chili, sól, cukier, ocet, oliwę, wędzoną paprykę, i gotujemy na małym ogniu do czasu uzyskania właściwej gęstości, szacunkowo od 45 do 90 minut.

Gorący ajvar nakładamy do wyparzonych słoików, zakręcamy i pasteryzujemy ok 15 minut.

Gotowe, smacznego!